COMPAGNONS BOULANGERS, PÂTISSIERS RESTÉS FIDÈLES AU DEVOIR.
Decembre 2012 - Numéro 24 |
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LE JOURNAL DES CHIENS BLANCS |  |
| | Les premières Affiliations
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Le 3 novembre dernier, la première affiliation s'est déroulé à la Cayenne de Paris, ouvrant la série des affiliations dans toutes les Cayennes, Paris, Lausanne, Lyon, Dijon, Bordeaux et Toulouse. Le renouveau est en marche... |
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Au cours de la 91ème édition de la foire gastronomique de Dijon avec environ 180 000 visiteurs cette année, les compagnons boulangers et pâtissiers restés fidèles au devoir ont participé activement...
Témoignages et photos ici... |
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Les compagnons boulangers et boulangers-pâtissiers restés fidèles au Devoir de la Cayenne de Tours, sont revenus des Journées gastronomiques de Romorantin avec des récompenses.
En savoir plus... |
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| Nous savons que les Compagnons boulangers du Devoir n’utilisaient pas un pliage spécifique pour leurs passports compagnonniques, contrairement à de nombreux Compagnonnages du Devoir...
Suite... |
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En politique, le pain était utilisé comme un symbole fort de sécurité et de prospérité, signe d’opulence ou de misère, de servitude ou de liberté.
En voici quelques exemples…... |
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Le pain du « poilu ».
Voici un sujet qui a été, à ma connaissance, très peu étudié par les boulangers eux même, celui des boulangeries militaires et de leurs productions, lors de la première guerre mondiale.
La suite de l'étude de Picard la Fidélité... |
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Histoire du blé polonais.
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Il existe des vrais et des faux blés polonais.
Tout d’abord que veut dire «polonais» au cours de l’histoire.
La suite ici..
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| ... revenu dans la famille.
Cette semaine, sur un site de vente sur internet, a été mis en vente une lithographie d’Agricol Perdiguier Avignonnais la Vertu : Le "fameux" Maitre Jacques. Suite... |
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Les pigmentations externes des blés (tendres et durs) peuvent être de plusieurs couleurs : brun et blanc aussi, mais plus rarement, et on ne sait pas beaucoup, bleu et noir, et encore parfois il y a mélange de couleur.
En savoir plus... |
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La diversité des céréales, la complexité de la fermentation et le grand nombre de possibilité visant à son obtention, confèrent au pain une telle dimension, que classifier les pains du monde devient quasi impossible. On peut cependant déterminer cinq grandes catégories de pains sur notre planète.La suite ici... |
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| | Jean Aicard: Le boulanger |
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| | Un vieux texte sur le pain |
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| Vieux de 350 ans, ce texte de Nicolas de BONNEFONS, agronome du XVII ème siècle, en vieux français, décrit la fabrication du pain A lire ici. |
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C'est le CENTRE de RECHERCHE et d'ETUDE de la BOULANGERIE ET de SES COMPAGNONNAGES.
Pourquoi avoir créé ce CREBESC ?
Savoir d'où l'on vient, nous aide à savoir qui on est et où l'on va; L'histoire, la tradition et la modernité sont des éléments indispensables tout au long de notre vie;
Nous avons besoin de connaître et conserver le patrimoine culturel de notre métier et de notre compagnonnage. Connaitre son passé c'est mieux cimenter le présent et affronter sérieusement l'avenir. A découvrir ici... |
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Compagnons Boulangers, Pâtissiers Restés Fidèles au Devoir
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