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LA REVUE MENSUELLE DES COMPAGNONS BOULANGERS ET PÂTISSIERS
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RÉSEAU DE LA FÉDÉRATION DES COMPAGNONS DU TOUR DE FRANCE.
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LE JOURNAL DES CHIENS BLANCS
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TvT Local génial
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Témoignages du tour de France des compagnons boulangers pâtissiers,
par Paul Luino, compagnon boulanger RFAD et
Gaëtan Elie, compagnon pâtissier RFAD.
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La meilleure boulangerie de France
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La maison Viennet de Villers-le-Lac (Doubs) est candidate au titre de Meilleure boulangerie de France sur M6. Les deux frères, Simon et Rémi Viennet ont accueilli les caméras, voir la vidéo ici.
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La date de diffusion de la région Bourgogne-Franche-Comté est connue, c’est le 18 d’avril à 18h30 sur M6.
Simon Viennet, compagnon boulanger RFAD et son frère, chef pâtissier, sont les fils de Jean-Luc Viennet, compagnon boulanger RFAD et Meilleur Ouvrier de France.
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Émission : La Bonne Étape
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Émission : La Bonne Étape – 29/03/2023
Pâtisserie Quintessence à Château-Renault
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Partir sur le Tour de France
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À partir de 16 ans, inscrivez-vous pour faire votre tour de France !
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« Si tu ne pars pas maintenant, tu ne sauras jamais »
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Témoignages
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Biscuits Leroy ,
Saint Amand.
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La misère des Garçons Boulangers à Paris
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18e Congres des CBPDD 1978
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18e Congres des Compagnons boulangers et pâtissiers du Devoir, Strasbourg, 30-31 juillet 1978.
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Petites histoires de la cuisson du pain
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Au début -en 1969- de mon installation comme patron boulanger-pâtissier, j’étais étonné de l’expression employée par les plus âgés de la clientèle pour apprécier la qualité de leur boulanger.
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Humour, 1918, mais toujours d’actualité !
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- Il est un peu foncé le pain des boulangers… - Eh bien, si vous aviez été à la grève, vous auriez constaté que ceux des agents le sont plus encore.
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Jules-François Verger, Nantais Franc-Cœur
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Jules-François VERGER est né à Varades (44) le 13 avril 1815, fils de Jean Nicolas VERGER, 22 ans, boulanger, et de Julie Anne GUILLOTEAU.
Témoins : François VERGER, 68 ans, aubergiste, grand-père paternel de l'enfant, et Pierre-Marie BERTRAND, 25 ans, tisserand.
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André Cochet, Parisien Cœur Loyal
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C’est âgé de 19 ans qu'André COCHET se présente à Tours chez la Mère Ondet, place des Halles fin 1948.
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Adopté à la première adoption de Tours en 1949, c’est en 1951 en compagnie du Pays Volant, Blois la Franche Gaité...
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Pain Art.
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Nous allons découvrir dans ce sujet « Pain Art. » que le pain, symbole universel a inspiré beaucoup d'artistes dans tous les domaines et de façons parfois surprenantes.
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Boulangerie de campagne 1914
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S’y retrouver avec les protéines du blé, avec et sans gluten, cœliaque et sensibilité au gluten, non cœliaque, faible et haut poids moléculaire des protéines.
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Texte écris en 1948, par Georges Papineau Blois L'Ami du travail, Compagnon Boulanger du Devoir, intitulé "La main du boulanger", un texte toujours d'actualité et de référence sur notre beau métier.
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Les « flour barm » britanniques
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La levure de bière est utilisée très tôt dans les contrées brassicoles, mais de manière différente dans les pays de pain de seigle...
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De chambre à Cayenne ou Évolution d’un vocabulaire compagnonnique au fil du temps
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De nos jours, les compagnons boulangers pâtissiers restés fidèles au Devoir utilisent dans leur vocabulaire compagnonnique...
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Jean Dit Neuville, Saintonge Coeur Joyeux
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Jean Neuville (père) est né le 7 septembre 1777 à Bréville (16) ; marié à Marie Fenouillet (née en 1762 à Varaizes- fille de Jean Fenouillet et de Marie Lambert).
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Un bon four Une bonne cuisson
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Boulangeries militaires russes, 1914-1917
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Rares sont les photographies de boulangeries de campagne russes. En voici quelques-unes provenant certainement du front de l’est (ligne de front Allemagne, Autriche, Hongrie / Russie). Une ligne de front méconnue, Verdun et autres Chemin des Dames ayant rempli d’honneur les mémoires de nos grands et arrière-grands-parents...
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Les divers classements du blé
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Tentons un petit historique de la différenciation entre blés et surtout ; blé dur / blé tendre au début des descriptions.
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Fournil, Londres 1870
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MOF - La Matière, l’Homme, L’outil
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Le journal des chiens blancs - Collection
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Chers lecteurs, vous pouvez retrouver tous les anciens numéros ici...
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À tous les lecteurs, amis et compagnons. Dans le but d’une étude sur l’évolution des gravures de pommes de cannes compagnonniques tous corps d’état et Devoirs confondus (1800 à 1950), nous lançons un appel à tous les amis, les compagnons, les collectionneurs et descendants de compagnons, afin qu’ils apportent leur pierre à l’ouvrage de Mémoire et de l’Histoire. Comment ? …
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Apportez votre pierre à l’Histoire !
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Plateforme d'apprentissage en ligne destinée à tous les nos itinérants et sédentaires qui veulent réviser.
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Technologie boulangère et en pâtissière de plusieurs niveaux en ligne, réalisable en plusieurs semaines, ponctuées par des évaluations.
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Centre de Recherche et d'Étude de la Boulangerie Et de Ses Compagnonnages.
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Intranet, la plateforme associative qui rassemble les adhérents de la société des CBPRFAD.
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COMPAGNONS-BOULANGERS-PATISSIERS .com
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Le site internet officiel de la société des C∴B∴P∴R∴F∴A∴D∴, l'actualité, l'histoire, métiers et bien d'autres informations...
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Notre service généalogique est reconnu dans la presse, notamment dans La revue française de généalogie.
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VIDÉO FAIRE SON TOUR DE FRANCE
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Vous aussi faites votre tour de France. Un vrai road trip pro, une virée de 5 ans, une équipée savante pour booster votre carrière.
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LE MUSÉE DU COMPAGNONNAGE
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Le musée du Compagnonnage a été aménagé en 1968 dans les dépendances de l'ancienne abbaye bénédictine de Saint-Julien.
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Statut de Musée de France.
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La page Facebook rayonne de plus en plus avec près de 7 000 abonnés.
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Chaque Cayenne de la SCBPRFAD a aussi sa page Facebook.
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« Marche, n'arrête pas ton voyage, même quand tu es vieux, et ne laisse personne t'empêcher de marcher, car ta voix aussi te dit : 'Lève-toi et pars… !' En marchant, tu connaîtras le but, tu marcheras vers toi et tu feras le voyage intérieur vers ta source. »
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« Le Devoir est comme la flamme, plus on la partage, plus elle éclaire.»
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André Cochet. Parisien Cœur Loyal, compagnon boulanger.
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SOCIÉTÉ DES COMPAGNONS BOULANGERS ET PÂTISSIERS - SCBPRFAD
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RÉSEAU DE LA FÉDÉRATION DES COMPAGNONS DU TOUR DE FRANCE.
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