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LA REVUE MENSUELLE DES COMPAGNONS BOULANGERS ET PÂTISSIERS
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RÉSEAU DE LA FÉDÉRATION DES COMPAGNONS DU TOUR DE FRANCE.
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LE JOURNAL DES CHIENS BLANCS
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DÉCEMBRE 2022 - NUMÉRO 143
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Stage pâtisserie
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Stage de perfectionnement des itinérants pâtissiers début novembre, par Frank Putin, Franc-Comtois, la Franche Gaieté, compagnon pâtissier R.F.A.D. Merci à l’entreprise Viennet de Villers-le-lac d’avoir accueilli ce stage.
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Elie Gaëtan, Beauceron la Persévérance, compagnon pâtissier, R.F.A.D.
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Émission “Local Génial” TV Tours le 9/11/2022
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Hommage à Tourangeau,
l’Ami du Tour de France.
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Début de la formation pratique en pâtisserie
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Nouvel aspirant
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La Cayenne de Paris est heureuse de vous présenter son nouvel aspirant pâtissier, Thomas André dit Angevin (Au centre).
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Monsieur Cake
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Adrien Romeder, Réunionnais, le Bien Estimé, compagnon pâtissier R.F.A.D
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Partir sur le Tour de France
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À partir de 16 ans, inscrivez-vous pour faire votre tour de France !
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« Si tu ne pars pas maintenant, tu ne sauras jamais »
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Boulangerie Coopérative de Brens (Tarn)
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Démarrage d'un nouveau levain en bocal
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Le démarrage d'un nouveau levain-chef grâce au bocal-conserve.
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Méreau de Pain Mr le Curé
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Méreau de Pain Mr le Curé de Saint Germain L'Auxerrois - Paris
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Pain Taye.
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Maison Dandoy depuis 1829
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Belgique - Spéculoos de la Maison Dandoy
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Le spéculoos, petit biscuit croustillant et épicé, qu’on grignote presque sans fin, a fait la renommée de la Maison Dandoy.
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La contamination de la levure ambiante existe-t-elle dans le levain.
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Dans cette interpellation qu’a pu susciter la nécessaire critique sur l’aliment de base par excellence qu’est le pain, après les moulins sur cylindres, voici que change la tête de l’accusé du procès de l’acide phytique. « Levée » dans le box ; la levure !
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Paul Valéry avait écrit :
« Tout homme crée sans le savoir
Comme il respire
Mais l'artiste se sent créer
Son acte engage tout son être
Sa peine bien aimée le fortifie »
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Usage du pain rassis, 1926
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Dans notre présent où la fermeture hebdomadaire des boulangeries fait toujours l’actualité, voici un extrait du procès-verbal de la séance du 21...
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Ballade du Pain - Jean Loinais
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Ballade du Pain - Jean Loinais - Rimes Bressanes
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Quand l’on pense meunier, l’on pense bien sûr Moulin, mais un autre élément vient aussi compléter cette paire, c’est l’âne.
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La lecture de la mie de pain
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Vu de l'intérieur, le pain nous laisse découvrir sa mie, ses alvéoles, son caractère (que nous, boulangers avons un peu forgé) Cette mie peut être dense, sans alvéoles pour certains pains allemands.
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Cayenne de Bordeaux, 1888.
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Le 10 septembre 1888, les Compagnons Boulangers du Devoir de la Cayenne de Bordeaux, 4ème du Tour de France, élisent domicile chez la mère Lumière.
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Le "père" Gérard au musée du compagnonnage
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En novembre 2016, Laurent Bastard, que nous ne présentons plus, et le compagnon pâtissier resté fidèle au Devoir Laurent Bourcier, Picard la fidélité, ont déposé une pièce dont ils sont les « jeunes » propriétaires.
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Les boulangeries classées de Paris
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Voici les 31 boulangeries ou anciennes boulangeries classées de Paris, protégés pour leurs devantures, vitres peintes et/ou leurs décors intérieurs
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Perte de diversité dans le blé :
Le triticum sphaerococcum
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Si l’on discute pour le moment de la lutte contre les changements climatiques, il ne faut pas oublier que depuis longtemps des discussions sont en cours…
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Pétrin et Charabia
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Les anciens blés du progrès
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Pour comprendre ce retour nécessaire vers les « anciens blés », il faut comprendre ce qu’est devenu la sélection actuelle du blé.
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Musée du Compagnonnage
Pierre-François Guillon
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Musée du Compagnonnage Pierre-François Guillon
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À Romanèche-Thorins (Saône-et-Loire)
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Levé d’acquit du Compagnon Boulanger
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Désiré Bisson dit Blois le Courageux.
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Le journal des chiens blancs - Collection
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Chers lecteurs, vous pouvez consulter tous les anciens numéros ici...
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LEVAINS - Le livre référence
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À tous les lecteurs, amis et compagnons. Dans le but d’une étude sur l’évolution des gravures de pommes de cannes compagnonniques tous corps d’état et Devoirs confondus (1800 à 1950), nous lançons un appel à tous les amis, les compagnons, les collectionneurs et descendants de compagnons, afin qu’ils apportent leur pierre à l’ouvrage de Mémoire et de l’Histoire. Comment ? …
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Apportez votre pierre à l’Histoire !
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Plateforme d'apprentissage en ligne destinée à tous les nos itinérants et sédentaires qui veulent réviser.
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Technologie boulangère et en pâtissière de plusieurs niveaux en ligne, réalisable en plusieurs semaines, ponctuées par des évaluations.
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Intranet, la plateforme associative qui rassemble les adhérents de la société des CBPRFAD.
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COMPAGNONS-BOULANGERS-PATISSIERS .com
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Le site internet officiel de la société des C∴B∴P∴R∴F∴A∴D∴, l'actualité, l'histoire, métiers et bien d'autres informations...
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Centre de Recherche et d'Étude de la Boulangerie Et de Ses Compagnonnages.
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Vous aussi faites votre tour de France. Un vrai road trip pro, une virée de 5 ans, une équipée savante pour booster votre carrière.
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VIDÉO FAIRE SON TOUR DE FRANCE
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La page Facebook rayonne de plus en plus avec près de 7 000 abonnés.
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Chaque Cayenne de la SCBPRFAD a aussi sa page Facebook.
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Notre service généalogique est reconnu dans la presse notamment dans La revue française de généalogie.
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LE MUSÉE DU COMPAGNONNAGE
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Le musée du Compagnonnage a été aménagé en 1968 dans les dépendances de l'ancienne abbaye bénédictine de Saint-Julien.
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Statut de Musée de France.
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« La pensée sans action est un vain mirage, l'action sans pensée, un vain effort »
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« La saveur du pain partagé n'a point d'égale. »
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SOCIÉTÉ DES COMPAGNONS BOULANGERS ET PÂTISSIERS - SCBPRFAD
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RÉSEAU DE LA FÉDÉRATION DES COMPAGNONS DU TOUR DE FRANCE.
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