Du 5 au 13 décembre dernier, l'Observatoire du pain a organisé en partenariat avec l'USEM la 2ème édition des « Petits déjeuners à l'Université ». Afin de sensibiliser les étudiants à l'importance d'une alimentation équilibrée et leur faire redécouvrir le plaisir et l'intérêt nutritionnel des aliments simples comme le pain, l'Observatoire du pain et les mutuelles étudiantes adhérentes à l'USEM organisent cette seconde édition de l'opération nationale dans 8 villes de France. En savoir plus...

Un Institut des métiers du pain ouvrira à Auch l'année prochaine. Gilles Sicart crée une structure de formation encore inexistante dans le Sud de la France. Son but : que ses étudiants puissent reprendre des boulangeries et les gérer de A à Z. Suite...

Le 4 et 5 décembre 2011, a eu lieu aux Maîtres de mon moulin, un stage professionnel des C.B.P.R.F.A.D.
Trois thèmes ont été abordés avec des intervenants de qualité.

- Le potentiel nutritionnel du grain de blé, les différences variétales des teneurs en minéraux et vitamines, l'impact des étapes de mouture et de panification sur la qualité nutritionnelle du pain, par Madame Fanny Leenhardt qui est docteur nutritionniste faisant sa thèse sur le pain et la nutrition.

- The Holy Bread / Le Pain (et le) Sacré / Le Sacre du Pain, Pourquoi le responsable commercial chez Poilâne parle-t-il de « marketing de la nostalgie » ? De quoi sommes-nous nostalgique à propos du pain ? A quoi le pain nous renvoie-t-il ? Par Madame Anne Le Cozannet-Renan et Jean Philippe de Tonnac, écrivain, auteur du dictionnaire universel du pain.

- Par Roland Feuillas, fondateur des Maîtres de mon Moulin; « Rester Fidèle Au Devoir »; En ce qui concerne les Boulangers, le Devoir ne pourrait-il pas signifier aussi d'avoir pour mission prioritaire la maîtrise d'un Pain recentré sur sa spécificité première, transmettre à son consommateur l'intégralité des éléments nutritionnels nobles apportés par le blé ? L'expérience des Maîtres de mon Moulin installés à Cucugnan à été dévoilée aux stagiaires dans son intégralité. L'ensemble du diagramme de fabrication fut exposé, argumenté et débattu. les Maîtres de mon Moulin couvrent l'ensemble de la chaîne allant de la semence au pain. Bref, du champs à la bouche...

Un vrai et grand bonheur, trop court, ressentis par tout les participants, un grand merci aux intervenants. En savoir plus...

Le premier et unique cours technologique sur le levain, disponible au téléchargement.

Test de suivi, test de validation, déjà un bon nombre de dossiers technologiques, marketing et gestion sont en ligne, ils sont à la disposition des itinérants et tous les C.B.P.R.F.A.D qui veulent approfondir leurs connaissances.

Dossiers de formation des C.B.P.R.F.A.D.

Voici un compagnon charpentier, faisant partie de la Cayenne Itinérante, un mouvement compagnonnique alternatif à l'Association Ouvrière de laquelle il est exclut avec quelques autres compagnons dont Jean-Claude Baudin. "Fidèle aux traditions de retransmission des valeurs et du savoir faire, cette distinction vient reconnaître un Homme de métier au sommet de son Art, comme il y en a peu." assure Jean-Claude Baudin. Publié ici.

Un salon à Saint-Gaudens où une douzaine de chocolatiers et pâtissiers régionaux, aux côtés de commerçants locaux de produits gastronomiques et des arts de la table, proposaient leurs spécialités et montraient tout leur savoir-faire en la matière. Pour Charles Pubill, maître artisan chocolatier, compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, sacré champion du monde en 1990 « Un salon permet de défendre l'artisanat et le savoir-faire, mais aussi de donner envie de transmettre des métiers ». Suite.