Le pain et les vitamines: On trouve dans le pain les vitamines suivante, B1, B2, PP et E. Les quantités varient suivant le type de farine utilisé. Le pain blanc avec de la farine type 55 à 6 fois moins de quantité de ces vitamines que le pain utilisant de la farine type 80. Ces vitamines…
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Le célèbre magazine bi-hebdomadaire du Japon.
Pour échapper à l’agriculture intensive et garantir des produits agricoles sains et exempts de contaminants, l’agriculteur disposait jusqu’à présent d’une seule possibilité : l’agriculture biologique qui se caractérise par une obligation de moyens, mais pas de résultats. A part cela, il n’existe rien d’autres pour les agriculteurs désireux de respecter leur environnement et de valoriser…
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Beau comme du bon pain. Et le contraire… Les deux sont liés… La diversité des pains dans une belle boulangerie, leur mine avenante à l’unité… Tout cela aiguise l’appétit. Pour couronner le tout, cette boulangerie qui a gardé sa déco à l’ancienne, se situe à Auteuil dans un des plus beaux villages de Paris. http://www.parisobiotiful.com/news/bonneau/
La mouture sur meule avait pratiquement disparu dans les pays industrialisés au profit de la mouture sur cylindres pour obtenir des farines très blanches et très vite. Cette mouture sur cylindre sépare le germe de l’amande et donc le retire de la farine. Mais ce germe est un trésor nutritionnel, de 2 à 3% du…
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Compagnon resté fidèle au Devoir et fondateur de Boulangerie.net, Laurent Bonneau contribue à la noblesse du pain français en travaillant avec du blé ancien. Installé depuis une vingtaine d’années rue d’Auteuil, à Paris, Laurent Bonneau exprime tout le plaisir qu’il tire à fabriquer le pain de Cucugnan, avec une farine rigoureusement naturelle. Quelle est la…
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Les minéraux du pain sont peu assimilables car dans les enveloppes du blé, le son, les minéraux sont enfermés par une molécule chargée de leur stockage qui s’appelle l’acide phytique. Cet acide reste intacte au cours de la panification et au cours de la digestion, il empêche donc les minéraux dans l’intestin de franchir la…
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Lauréats 2014 (CigaleTV)
Ma grand mère Simone Barbier, ma mère Eliane Bonneau et le livreur de farine. Monthyon Seine-et-Marne 1929. Ma grand mère, la vendeuse et des clients. 1929 Mon Grand-père Victor Barbier, Boulanger. 1926 Cette photo pour rendre hommage à mon autre grand-père Louis Bonneau mort pour la France pendant la grande guerre. Monument aux morts de Pacy sur…
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Des farines 100 % Nature qui retrouvent le goût des céréales. Depuis quelques années, Laurent Bonneau, artisan boulanger à Paris 16ème et compagnon boulanger resté fidèle au devoir, travaille avec un type de farines spécifique issu de la filière Pain 100 % Nature. Il s’agit plus précisément d’anciennes variétés de céréales cultivées « naturellement » : pas d’insecticides, ni pesticides,…
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